I. THÔNG TIN CHI TIẾT

Giáo trình công nghệ chế biến thịt: Vũ Quỳnh Hương (ch.b), Vũ Thị Hạnh, ...[và các tác giả khác]./.

Thông tin xuất bản:  NXB Học viện Nông nghiệp

Ký hiệu xếp giá: 664.9 GIA 2024

Vị trí lưu trữ: Kho giáo trình

Mô tả:  Trình bày khái niệm vè thịt, thịt nguyên liệu; Giết mổ động vật; Sự biến đổi sinh hóa của thịt sau giết mổ; Một số phương pháp bảo quản và chế biến thịt; Công nghệ sản xuất các sản phẩm thịt.

Từ khóa: Thực phẩm, thịt, chế biến thịt, công nghệ chế biến, công nghệ.

II. NỘI DUNG

Việc sản xuất và tiêu thụ thịt, các sản phầm từ thịt đã có lịch sử lâu đời ở hầu hết các quốc gia. Thịt cung cấp nguồn dinh dưỡng phong phú cho còn người. Nhiều kỹ thuật khác nhau đã được phát triển để bảo quản và chế biến thịt, nhằm kéo dài thời gian sử dụng và đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, những bộ phận không ăn được của động vật cũng được chế biến, sử dụng cho các mục đích khác nhau.

leftcenterrightdel
 Giáo trình công nghệ chế biến thịt

Giáo trình Công nghệ chế biến thịt được biên soạn dựa trên bài giảng Công nghệ chế biến thịt cũng như thảm khảo các tài liệu trong và ngoài nước, nhằm mục tiêu cung cấp những kiến thức cơ bản về thành phần hóa học thịt, cấu trúc cơ thịt và sự biến đổi sinh hóa thịt sau khi giết mổ, kỹ thuật giết mổ và kiểm dịch thú y, các quá trình bảo quản và chế biến thịt...

Nôi dung cuốn sách gồm 5 chương, cụ thể:

Chương 1: Thịt nguyên liệu

Chương 2: Giết mổ động vật

Chương 3: Sự biến đổi sinh hóa của thịt sau giết mổ

Chương 4: Một số phương pháp bảo quản và chế biến thịt

Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm thịt.

Trung tâm Thông tin Thư viện Lương Định Của xin trân trọng giới thiệu tới bạn đọc!